බේකරි නිෂ්පාදන
බේකරි නිෂ්පාදන
ජෙලටින් යනු සත්ව අස්ථි සමෙන් ලබාගත් පිරිසිදු ස්වාභාවික ගම් වර්ගයක් වන අතර එහි ප්රධාන සංරචකය ප්රෝටීන් වේ. එය ගෘහස්ථ ෙබ්කිං සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. එහි කාර්යය වන්නේ අමුද්රව්ය ඝන කිරීමයි. ජෙලටින් සහිත ආහාර මෘදු හා ප්රත්යාස්ථ රසයක් ලබා දෙයි, විශේෂයෙන් මූස් හෝ පුඩිං නිෂ්පාදනයේදී. ඒවා අතර, ජෙලටින් ජෙලටින් ෂීට් සහ ජෙලටින් කුඩු ලෙස බෙදිය හැකිය. ඒවා අතර වෙනස විවිධ භෞතික ආකාරවල පවතී.
පොඟවා ගැනීමෙන් පසු, ජෙලටින් පත්රය ජලය බැස ගොස් ඝන කිරීම සඳහා ද්රාවණයට දැමිය යුතු අතර, පසුව එය කලවම් කර උණු කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, පොඟවා ගැනීමේදී ජෙලටිනස් කුඩු කලවම් කිරීම අවශ්ය නොවේ. එය ස්වයංක්රීයව ජලය අවශෝෂණය කර ප්රසාරණය වූ පසු, එය දියවන තෙක් ඒකාකාරව කලවම් කරනු ලැබේ. ඉන්පසු ඝන කිරීම සඳහා උණුසුම් ද්රාවණය එකතු කරන්න. ජෙලටින් වලින් සාදන ලද සියලුම අතුරුපස ශීතකරණයේ තැබිය යුතු බව සලකන්න, එය උණු කිරීමට පහසු වන අතර උණුසුම් පරිසරයක විරූපණය වේ.
රසකැවිලි සඳහා
කැන්ඩි වල ජෙලටින් වල සාමාන්ය මාත්රාව 5% - 10% කි. ජෙලටින් මාත්රාව 6% වූ විට හොඳම බලපෑම ලබා ගන්නා ලදී. ගම් වලට ජෙලටින් එකතු කිරීම 6.17% කි. නූගට් වල 0.16% - 3% හෝ ඊට වැඩි ය. සිරප් වල මාත්රාව 1.15% ～ 9% කි. ලොසින්ජ් හෝ ජුජුබ් කැන්ඩි වල අමුද්රව්යයේ ජෙලටින් 2% - 7% අඩංගු විය යුතුය. කැන්ඩි නිෂ්පාදනයේදී ජෙලටින් පිෂ්ඨය සහ ඒගාර් වලට වඩා ප්රත්යාස්ථ, නම්යශීලී සහ විනිවිද පෙනෙන ය. විශේෂයෙන්, මෘදු හා මෘදු කැන්ඩි සහ ටොෆි නිෂ්පාදනය කිරීමේදී එයට ඉහළ ජෙල් ශක්තියක් සහිත ජෙලටින් අවශ්ය වේ.
කිරි නිෂ්පාදන සඳහා
ආහාරයට ගත හැකි ජෙලටින් වල හයිඩ්රජන් බන්ධන සෑදීම මගින් තිරිඟු වර්ෂාපතනය සහ කැසීන් හැකිලීම සාර්ථකව වළක්වන අතර එමඟින් ඝන අවධිය ද්රව අවධියෙන් වෙන් වීම වළක්වන අතර නිමි භාණ්ඩයේ ව්යුහය සහ ස්ථායිතාව වැඩි දියුණු කරයි. ආහාරයට ගත හැකි ජෙලටින් යෝගට් වලට එකතු කළහොත්, තිරිඟු වෙන්වීම වළක්වා ගත හැකි අතර, නිෂ්පාදනයේ ව්යුහය සහ ස්ථායිතාව වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
