බේකරි නිෂ්පාදන
බේකරි නිෂ්පාදන
ජෙලටින් යනු සත්ව අස්ථි සමෙන් ලබාගත් පිරිසිදු ස්වාභාවික විදුරුමස් වර්ගයක් වන අතර එහි ප්‍රධාන සංරචකය වන්නේ ප්‍රෝටීන් ය.එය නිවසේ පිළිස්සීමේදී බහුලව භාවිතා වේ.එහි කාර්යය වන්නේ අමුද්රව්ය ඝන කිරීමයි.විශේෂයෙන් මූස් හෝ පුඩිං නිෂ්පාදනයේදී ජෙලටින් සහිත ආහාර මෘදු හා ඉලාස්ටික් රසයි.ඔවුන් අතර, ජෙලටින් ජෙලටින් පත්රය සහ ජෙලටින් කුඩු ලෙස බෙදිය හැකිය.ඔවුන් අතර වෙනස පවතින්නේ විවිධ භෞතික ස්වරූපවල ය.
පොඟවා ගැනීමෙන් පසුව, ජෙලටින් පත්රය කාන්දු විය යුතු අතර, ඝණීකරනය කිරීම සඳහා විසඳුම තුළට දැමිය යුතුය, පසුව එය කලවම් කර උණු කළ හැක.කෙසේ වෙතත්, පොඟවා ගැනීමේදී ජෙලටිනස් කුඩු කලවම් කිරීම අවශ්ය නොවේ.එය ස්වයංක්‍රීයව ජලය අවශෝෂණය කර ප්‍රසාරණය වූ පසු, එය දියවන තෙක් ඒකාකාරව කලවම් කරයි.ඉන්පසු ඝණීකරනය කිරීමට උණුසුම් විසඳුම එකතු කරන්න.ජෙලටින් වලින් සාදන ලද සියලුම අතුරුපස ශීත කළ යුතු බව සලකන්න, එය උණුසුම් පරිසරයක උණු කිරීමට සහ විකෘති කිරීමට පහසුය.
රසකැවිලි සඳහා
කැන්ඩි වල ජෙලටින් වල සාමාන්‍ය මාත්‍රාව 5% - 10% කි.ජෙලටින් මාත්‍රාව 6% ක් වූ විට හොඳම බලපෑම ලබා ගන්නා ලදී.විදුරුමස් වල ජෙලටින් එකතු කිරීම 617% කි.නූගට් වල 0.16% - 3% හෝ ඊට වැඩි.සිරප් වල මාත්‍රාව 115% - 9%.ලොසින්ජ් හෝ ජුජුබ් කැන්ඩි වල අමුද්රව්ය 2% - 7% ජෙලටින් අඩංගු විය යුතුය.කැන්ඩි නිෂ්පාදනයේදී පිෂ්ඨය සහ ඒගාර් වලට වඩා ජෙලටින් වඩාත් ප්‍රත්‍යාස්ථ, නම්‍යශීලී සහ පාරදෘශ්‍ය වේ.විශේෂයෙන්ම, මෘදු සහ මෘදු කැන්ඩි සහ ටොෆි නිෂ්පාදනය කිරීමේදී ඉහළ ජෙල් ශක්තියක් සහිත ජෙලටින් අවශ්ය වේ.
කිරි නිෂ්පාදන සඳහා
ආහාරයට ගතහැකි ජෙලටින් වල හයිඩ්‍රජන් බන්ධන සෑදීම මගින් තිරිඟු වර්ෂාපතනය සහ කැසීන් සංකෝචනය සාර්ථකව වළක්වන අතර එමඟින් ඝන අවධිය ද්‍රව අවධියෙන් වෙන්වීම වළක්වන අතර නිමි භාණ්ඩයේ ව්යුහය සහ ස්ථායීතාවය වැඩි දියුණු කරයි.ආහාරයට ගත හැකි ජෙලටින් යෝගට් වලට එකතු කළහොත්, තිරිඟු වෙන් කිරීම වළක්වා ගත හැකි අතර, නිෂ්පාදනයේ ව්යුහය සහ ස්ථාවරත්වය වැඩිදියුණු කළ හැකිය.
