මෘදු කැන්ඩි වල ජෙලටින් වල යෙදුම් ලක්ෂණ
ජෙලටින් මෘදු කැන්ඩි වලට ඉතා ශක්තිමත් ප්‍රත්‍යාස්ථ වයනයක් ලබා දෙන නිසා ප්‍රත්‍යාස්ථ විදුරුමස් කැන්ඩි සෑදීමට භාවිතා කරන ප්‍රාථමික ජෙල් වේ.මෘදු කැන්ඩි නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී ජෙලටින් ද්රාවණය 22-25℃ දක්වා සිසිල් කළ විට ජෙලටින් ඝන බවට පත් වේ.එහි ලක්ෂණ අනුව, ජෙලටින් ද්රාවණය සිරප් තුළ මිශ්ර කර එය උණුසුම් වන විට අච්චුව තුලට වත් කරනු ලැබේ.සිසිලනය කිරීමෙන් පසු ජෙලටින් ජෙලි නිශ්චිත හැඩයක් සෑදිය හැක.
ජෙලටින් වල සුවිශේෂී යෙදුම් ලක්ෂණය වන්නේ තාප ප්රතිවර්තනයයි.ජෙලටින් අඩංගු නිෂ්පාදිතය රත් වූ විට ද්‍රාවණ තත්ත්වයක පවතින අතර සිසිලනයෙන් පසු ශීත කළ තත්ත්වයට පත් වේ.මෙම වේගවත් පරිවර්තනය බොහෝ වාරයක් නැවත නැවතත් කළ හැකි නිසා, නිෂ්පාදනයේ මූලික ලක්ෂණ කිසිසේත් වෙනස් නොවේ.එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ජෙලි කැන්ඩි සඳහා යොදන ලද ජෙලටින්වල ඇති විශාල වාසිය වන්නේ විසඳුම ප්රතිකාර කිරීම අතිශයින්ම පහසු වීමයි.කිසියම් දෝෂ සහිත පෙනුමක් ඇති කුඩු අච්චුවේ ඇති ඕනෑම ජෙල් නිෂ්පාදනයක් එහි ගුණාත්මක භාවයට බලපාන්නේ නැතිව නැවත සකස් කිරීමට පෙර 60℃-80℃ දක්වා රත් කර නැවත විසුරුවා හැරිය හැක.
ආහාර ශ්රේණියේ ජෙලටින් iඅණුක දාමයේ විඝටනය කළ හැකි කාබොක්සයිල් සහ ඇමයිනෝ කාණ්ඩ සහිත ස්වාභාවික ප්‍රෝටීන්.එබැවින්, ප්රතිකාර ක්‍රමය වෙනස් නම්, අණුක දාමයේ ඇති කාබොක්සයිල් සහ ඇමයිනෝ කාණ්ඩ ගණන වෙනස් වන අතර එමඟින් ජෙලටින් සම විද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යයේ මට්ටම තීරණය වේ.ජෙලි කැන්ඩි වල pH අගය ජෙලටින් සමවිද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යය ආසන්නයේ ඇති විට, ජෙලටින් අණුක දාමයෙන් විඝටනය වන ධන සහ සෘණ ආරෝපණ සමාන වන අතර ප්‍රෝටීනය අඩු ස්ථායී සහ ජෙලටින් බවට පත් වේ.එමනිසා, ජෙලටින් වල සමවිද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යය නිෂ්පාදනයේ pH අගයෙන් ඉවතට තෝරා ගැනීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ, මන්ද පළතුරු ජෙලටින් ජෙලි කැන්ඩි වල pH අගය බොහෝ දුරට 3.0-3.6 අතර වන අතර අම්ල මැලියම්වල සම විද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යය සාමාන්‍යයෙන් වැඩි වේ. 7.0-9.5, එබැවින් අම්ල මැලියම් වඩාත් සුදුසු වේ.
වර්තමානයේ ජෙල්කන් මෘදු කැන්ඩි නිෂ්පාදනය සඳහා සුදුසු ආහාරයට ගත හැකි ජෙලටින් සපයයි.ජෙලි ශක්තිය 180-250 පිපෙන.ජෙලි ශක්තිය වැඩි වන තරමට සපයන ලද නිෂ්පාදනවල දෘඪතාව සහ ප්රත්යාස්ථතාව වඩා හොඳය.ජෙලි ශක්තිය අනුව දුස්ස්රාවීතාවය 1.8-4.0Mpa.s අතර තෝරා ගනු ලැබේ.
පසු කාලය: පෙබරවාරි-24-2022
