මුල් පිටුව

ආහාර ශ්‍රේණියේ ජෙලටින් iඅණුක දාමයේ විඝටනය කළ හැකි කාබොක්සයිල් සහ ඇමයිනෝ කාණ්ඩ සහිත ස්වභාවික ප්‍රෝටීනය. එබැවින්, ප්‍රතිකාර ක්‍රමය වෙනස් නම්, අණුක දාමයේ ඇති කාබොක්සයිල් සහ ඇමයිනෝ කාණ්ඩ ගණන වෙනස් වන අතර, එය ජෙලටින් වල සම විද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යයේ මට්ටම තීරණය කරයි. ජෙලි කැන්ඩි වල pH අගය ජෙලටින් වල සම විද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යයට ආසන්න වූ විට, ජෙලටින් අණුක දාමයෙන් විඝටනය වන ධනාත්මක සහ සෘණ ආරෝපණ සමාන වන අතර, ප්‍රෝටීන් අඩු ස්ථායී සහ ජෙලටිනස් බවට පත්වේ. එබැවින්, ජෙලටින් වල සම විද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යය නිෂ්පාදනයේ pH අගයෙන් ඈත්ව තෝරා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, මන්ද පලතුරු ජෙලටින් ජෙලි කැන්ඩි වල pH අගය බොහෝ දුරට 3.0-3.6 අතර වන අතර අම්ල මැලියම් වල සම විද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යය සාමාන්‍යයෙන් 7.0-9.5 අතර වැඩි බැවින් අම්ල මැලියම් වඩාත් සුදුසු වේ.

වර්තමානයේ, ජෙල්කන් මෘදු කැන්ඩි නිෂ්පාදනය සඳහා සුදුසු ආහාරයට ගත හැකි ජෙලටින් සපයයි. ජෙලි ශක්තිය 180-250 පිපෙන. ජෙලි ශක්තිය වැඩි වන තරමට, සපයනු ලබන නිෂ්පාදනවල දෘඪතාව සහ ප්‍රත්‍යාස්ථතාව වඩා හොඳය. ජෙලි ශක්තිය අනුව දුස්ස්රාවීතාවය 1.8-4.0Mpa.s අතර තෝරා ගනු ලැබේ.