ජෙලටින්එහි ප්රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි තාප ප්‍රතිවර්ත කළ හැකි ජෙලිං ගුණාංග හේතුවෙන් ෆොන්ඩන්ට් හෝ වෙනත් රසකැවිලි නිෂ්පාදන යෙදුම්වල අදටත් ක්‍රියාකාරී වන ස්වභාවික වාරික අමුද්රව්යයකි.කෙසේ වෙතත්, ජෙලටින් වල සැබෑ විභවය එහි අපේක්ෂිත යෙදුම් වලට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය.ජෙලටින් ගණන් කළ නොහැකි ආහාර යෙදුම්වල අත්‍යවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍යයක් වන අතර පහසුවෙන් අනුකරණය කළ නොහැකි බොහෝ ක්‍රියාකාරී ගුණාංග ඇත.ජෙලටින් යනු විශිෂ්ට බන්ධකයක්, ජෙලිං සහ පෙණ නඟින කාරකයක්, ඉමල්සිෆයර් සහ ස්ථායීකාරකයක් වන අතර පරිපූර්ණ චිත්‍රපට සහ පෙණ නඟින කාරකයකි.එය පරිපූර්ණ වයනය නිර්මාණය කරයි, අද්විතීය රසයක් ලබා දෙයි, සහ රසය මුදා හැරීමේ කාර්යය ඇත!පිරිසිදු ප්‍රෝටීනයක් ලෙස, එය ආහාරවල පෝෂණ අන්තර්ගතය ඉහළ නංවයි, පිරිසිදු ලේබල් අනුකූල වේ, සහ අසාත්මික නොවේ.එහි බහුකාර්යතාව සහ බහුකාර්යතාව නිසා, ජෙලටින් රසකැවිලි, කිරි නිෂ්පාදන සහ තවත් බොහෝ දේ සඳහා කදිම අමුද්රව්ය තේරීමකි.
ජෙලටින් යනු ආහාර ආකලන ලෙස බොහෝ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සහිත ස්වභාවික ගුණාත්මක අමුද්රව්යයකි.ජෙලටින් නවීන ආහාර නිෂ්පාදනයේදී බොහෝ ආකාරවලින් භාවිතා කරයි, උදාහරණයක් ලෙස නිෂ්පාදන හැඩය තබා ගැනීමට.තවත් උදාහරණයක් වන්නේ ජෙලටින් වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය ශරීර උෂ්ණත්වයේ දී දිය වී සිසිල් වූ විට ඝන වේ.එමනිසා, ජෙලටින් අඩංගු නිෂ්පාදන මුඛයේ දිය වී පරිපූර්ණ රසය මුදා හැරීම සහතික කරයි.ජෙලටින් වල ප්‍රසන්න ගුණාංග ආහාර අංශයේ ඒවා ප්රතිස්ථාපනය කළ නොහැක.කොලෙස්ටරෝල්, සීනි සහ මේදය රහිත, දිරවීමට පහසු සහ අසාත්මික නොවන ජෙලටින් වල වැදගත් ගුණාංග ද වේ.
ජෙලටින් ද අඩු මේද, අඩු සීනි, අඩු කැලරි නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේ වාසි ඇත.මිනිසුන්ට ග්ලයිකොලිපිඩ් ආහාරයට ගැනීම අඩු කර එම රසය අත්විඳීමට අවශ්ය වූ විට, එය එවැනි නිෂ්පාදන සංවර්ධනය හා නිෂ්පාදනය සරල කළ හැකිය.නිදසුනක් වශයෙන්, සම්පූර්ණ මේද ආහාරවලට සමාන රසයක් ඇති අඩු මේද ආහාර ලබා ගන්නේ කෙසේද?ක්රීම් චීස් වල වයනය වැඩි දියුණු කිරීමට, ඉමල්සිෆිකේෂන් වැඩි දියුණු කිරීමට, කැලරි ප්රමාණය අඩු කිරීමට සහ පෙණ සෑදීමට අපට ජෙලටින් එකතු කළ හැකිය.එසේත් නැතිනම් මස් භාවිතයේදී, ජෙලටින් ශරීරය ලබා දීමට, රසය වැඩි දියුණු කිරීමට, කාබනික ගුණ වැඩි දියුණු කිරීමට සහ මේද ප්‍රතිශතය අඩු කිරීමට හැකිය.
නව කිරි නිෂ්පාදන සහ අතුරුපස සකස් කිරීම සහ සංවර්ධනය කිරීම සඳහා ජෙලටින් අතිශයින් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.නියම ප්රමාණය සහ ජෙලටින් වර්ගය භාවිතා කිරීමෙන් සැහැල්ලු, ක්රීම් යෝගට් හෝ අයිස්ක්‍රීම් වැනි අනෙකුත් පොදු කිරි නිෂ්පාදනවල වෙනස්කම් සෑදිය හැක.ජෙලටින් ජලය සමඟ බන්ධනය කිරීමට සමත් වන අතර එය විශ්වීය ඉමල්සිෆයර් සහ ස්ථායීකාරකයකි.එය "මේද සහිත" මුඛයක් අනුකරණය කිරීමට සමත් වන අතර අඩු මේද, අර්ධ මේද හෝ ශුන්‍ය මේද නිෂ්පාදන සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.එය අතිරේක ආකලනවලින් තොරව සම්පූර්ණ මේද අයිස්ක්‍රීම් මෙන් සිනිඳු මේදය රහිත අයිස්ක්‍රීම් බවට පත් කරයි.ජෙලටින් වල ඇති විශිෂ්ට පෙන සෑදීමේ ගුණ සහ ස්ථායීතාවය නිසාම කිරි නිෂ්පාදන, එනම් මූස් සහ හොඳින් විප්ඩ් ක්රීම් නිෂ්පාදන, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ස්ථායීව සිටීමට සහ ප්‍රසන්න මුඛයක් ලබා දීමට ඉඩ සලසයි.
කරනවා පමණක් නොවේජෙලටින්කිරි නිෂ්පාදන සඳහා පරිපූර්ණ වයනය සපයන්න, එය සෑදීමටද ඇදහිය නොහැකි තරම් පහසුය.සාමාන්යයෙන්, තවදුරටත් සැකසීමට පෙර ජෙලටින් විසුරුවා හැරිය යුතුය.නමුත් කිරි නිෂ්පාදනයේ දී, සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරන පැස්ටරීකරණ උෂ්ණත්වය ජෙලටින් සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරීමට ප්රමාණවත් වේ.එබැවින්, නිෂ්පාදනයේදී පෙර විසුරුවා හැරීමේ පියවර ඉවත් කර ඇති අතර, එමගින් නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය සරල කිරීම සහ පිරිවැය අඩු කිරීම.
කිරි නිෂ්පාදන වලට අමතරව, ආහාරයට ගත හැකි ජෙලටින් නොමැතිව බොහෝ ආහාර වර්ග සකස් කළ නොහැක.විදුරුමස් වලසුන්, වයින් ගම්, චුවින් කැන්ඩි, පළතුරු කැන්ඩි, මාෂ්මෙලෝ, වැල්මී සහ චොකලට් ඇතුළත් වේ.ජෙලටින් ප්‍රත්‍යාස්ථතාව, හපන බව සහ දිගු ආයු කාලයක් ලබා දෙයි.එය සැහැල්ලු, හුස්ම ගත හැකි රසකැවිලි පෙණ සෑදීම සහ ස්ථාවර කිරීම, නිෂ්පාදන ප්රවාහනය සහ ගබඩා කිරීම පහසු කරයි.
බේක් කළ භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය සඳහා ජෙලටින් සහභාගීත්වය ද අවශ්ය වේ.ජෙලටින් ක්රීම් හෝ ක්රීම් පිරවුම් ස්ථායී කරන බැවින්, ඒවා කේක් සෑදීම සඳහා පහසු වේ.ආහාර කර්මාන්තයේ කුඩු, කොළ හෝ ක්ෂණික ජෙලටින් වැනි විවිධ වර්ගයේ ජෙලටින් භාවිතය නිෂ්පාදකයින්ට පහසුවෙන් කේක් කැටි කිරීමට සහ දියවීමට සහ ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට ඉඩ සලසයි.
මස් නිෂ්පාදනවල ජෙලටින් ප්‍රෝටීන වල වැදගත් ප්‍රභවයක් ලෙස අත්‍යවශ්‍ය වේ.නූතන මිනිසුන්ගේ ආහාර පුරුදු අනුව විනිශ්චය කිරීම, මේද හා කාබෝහයිඩ්රේට් ප්රමාණය බොහෝ විට ඉතා ඉහළ මට්ටමක පවතින අතර ප්රෝටීන් ප්රමාණය ඉතා කුඩා වේ.ජෙලටින් බොහෝ ආහාරවල කාබෝහයිඩ්රේට් සහ මේද ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකි අතර, කැලරි ප්රමාණය ඵලදායී ලෙස අඩු කරන අතරම ආහාර වඩාත් පෝෂ්‍යදායී කරයි.
අඩු මේද හෝ අඩු මේද ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී ජෙලටින් ද වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.ජලය තුළ තෙල් ඉමල්ෂන් සෑදීමේ හැකියාව හේතුවෙන්, ජෙලටින් බොහෝ නිෂ්පාදනවල අධික මේද අන්තර්ගතය අර්ධ වශයෙන් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.බොහෝ විට ජෙලටින් තොග වර්ධකයක් ලෙස ක්රියා කරයි.එය අවසන් නිෂ්පාදනයේ ජලය බන්ධනය කරයි, කැලරි එකතු නොකර තොග එකතු කරයි.ඒ අතරම, එය තෙල් සහිත සහ මුඛයෙන් දියවන මුඛ රසයක් ලබා දිය හැකි අතර එමඟින් පාරිභෝගික පිළිගැනීම වැඩි දියුණු කරයි.එබැවින් උසස් තත්ත්වයේ, අඩු කැලරි නිෂ්පාදන සංවර්ධනය කිරීම සඳහා ජෙලටින් සුදුසු වේ.
එපමණක් නොව, ජෙලටින් ස්වභාවික "මැලියම්" ලෙස ආහාරවල සීනිවල භූමිකාව ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.බන්ධකයක් ලෙස, ජෙලටින් ආහාරවල ප්රෝටීන් ප්රමාණය වැඩි කරන අතරම ආහාරවල කැලරි ප්රමාණය සහ සීනි ප්රමාණය ඵලදායී ලෙස අඩු කළ හැකිය.මෙය විශේෂයෙන්ම අඩු සීනි සහ ප්රෝටීන් බහුල ආහාර සඳහා වෙළඳපල ප්‍රවණතාවයට අනුකූල වේ.
සමස්තයක් වශයෙන් ගත් කල, එහි බොහෝ ගුණාංග සහ වාසි නිසා, පාරිභෝගිකයින්ගේ නිශ්චිත අවශ්‍යතා සපුරාලන ප්‍රශස්ත ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා ජෙලටින් අත්‍යවශ්‍ය වේ.පාරිභෝගිකයින්ට රස අත්දැකීමට බාධාවකින් තොරව අඩු මේද, අඩු සීනි සහ අඩු කැලරි නිෂ්පාදන භුක්ති විඳිය හැකිය.
පසු කාලය: මාර්තු-01-2023
