FUDGE හදන හැටි
සුදු සීනි කොටස් 30-40, පරිවර්තන සිරප් කොටස් 10-15, පිෂ්ඨය සිරප් කොටස් 30-40, වියළි ජෙලටින් කොටස් 4.5 සිට 7.5 දක්වා, වියළි කුඩු කොටස් 5 සිට 10 දක්වා, සිට්රික් අම්ලය 0.4 සිට 0.6 දක්වා, සෝඩියම් සයිටේ්රට් කොටස් 0.0975 සිට 0 දක්වා.
පියවර පහත පරිදි වේ:
1. වියළි කුඩු පේස්ට් සාදන්න: පිරිසිදු වියළි කුඩු වල අමුද්‍රව්‍ය අරමුණු 100 ට වඩා අඩු කුඩු වලට කැඩී, පසුව 80 ° C දී උණු වතුර ස්වල්පයක් සමඟ පේස්ට් වලට මිශ්ර කර ඇත;
2 ජෙලටින්: වියළි ජෙලටින් බර 2 ~ 3 ගුණයක් ජලය සමග, ජෙලටින් පොඟවා, සියල්ල සෝල් බවට රත්, උණුසුම් අතර වියළි කුඩු පේස්ට්, වියළි කුඩු පේස්ට් සහ මැලියම් එකතු කිරීමට හොඳින් මිශ්ර සහ පසුව ජෙලටින් නිශ්චිත ඝනකම ඝනීභවනය, කපා කුඩා කැබලිවලට;
සීනි 3: පළමු සීනි දිය වී, පසුව පිෂ්ඨය සිරප් සහ පරිවර්තන සිරප් එකතු කරන්න, සියල්ල විසුරුවා හැරීමට, සීනි පෙරීම, ජෙලටින් ක්‍රියාවලියේදී සීනි එකතු කළ නොහැක, සිරප් උනු, සිරප් උනු උෂ්ණත්වය 115 ~ 120 ° වේ. C, ඔබ සීනි තාපාංකය, සිසිලනය නතර කළ හැකිය;
4. මිශ්ර කර නැගී සිටින්න: සිරප් වල උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 100 දක්වා සිසිල් වූ විට, ජෙලටින් එකතු කර මිශ්ර කරන්න, ඉන්පසු දෙහි අම්ලය සහ සෝඩියම් සයිටේ්රට් එකතු කරන්න, සෙමින් ඒකාකාරව කලවම් කර, කලවම් කිරීමෙන් පසු සිරප් වල බුබුලු එකතු වන පරිදි නැගී සිටින්න. සිරප් මතුපිට, පසුව ඉවත් කරන්න;
5. අච්චු කිරීම:
(1) අච්චු අච්චු ගැසීම, සිරප් නැගී සිටීමෙන් පසු හෝ ද්‍රව තත්වයක තිබීම සහ යම් ද්‍රවශීලතාවයක් ඇත, වාත්තු කළ හැකි අච්චු අච්චු ක්‍රමය වාත්තු කිරීම;
(2) කැපුම් මෝල්ඩින් කිරීම, සිරප් හිටීමෙන් පසු සිසිල් කර යම් ඝනකමකට ඝනීභවනය කර, පසුව අච්චු කැපීම, අච්චු කැපීම, කැපීමේ අවශ්‍ය හැඩය සහ ප්‍රමාණය අනුව වේ;
6. වැලි මිශ්ර කිරීමේ ඇසුරුම්: මෘදු කැන්ඩි අච්චුව වත් කිරීම, පිෂ්ඨය ඉවත් කිරීම, අච්චු කුඩු වල සීනි මතුපිට ඉවත් කිරීම, වැලි මිශ්ර කිරීම, ඇවිස්සීම සඳහා සිහින් සුදු සීනිවල ඒකාකාර අංශු සමඟ වැලි මිශ්ර කිරීම, එය මතුපිටට ඇලී තිබේ. මෘදු කැන්ඩි.
පසු කාලය: දෙසැම්බර්-01-2021
