කැන්ඩි:
වාර්තාවලට අනුව, ලෝකයේ 60% කට වඩාජෙලටින්ආහාර සහ රසකැවිලි කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ. ජෙලටින් ජලය අවශෝෂණය කර ඇටසැකිල්ලට සහාය වීමේ කාර්යය ඉටු කරයි. ජෙලටින් අංශු ජලයේ දිය වූ පසු, ඒවා එකිනෙකා ආකර්ෂණය කර ගෙතීම සඳහා ගොඩගැසූ ස්ථර වල ජාල ව්යුහයක් සෑදිය හැකි අතර උෂ්ණත්වය පහත වැටෙන විට ඝනීභවනය වේ, එවිට මෘදු කැන්ඩි ස්ථාවර හැඩයක් පවත්වා ගත හැකි අතර විශාල බරකට යටත් වුවද විකෘති නොවේ.
ශීත කළ ආහාර:
ශීත කළ ආහාර වලදී, ජෙලටින් ජෙලි ජෙලි කාරකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ජෙලටින් ජෙලි අඩු ද්රවාංකයක් ඇති අතර, උණු වතුරේ පහසුවෙන් ද්රාව්ය වන අතර මුඛයේ දියවීමේ ලක්ෂණ ඇත. එය බොහෝ විට ආහාර ජෙලි, ධාන්ය ජෙලි ආදිය සෑදීමට භාවිතා කරයි. ජෙලටින් ජෙලි සෑදීමට ද භාවිතා කළ හැකිය. ජෙලටින් ජෙලි උණුසුම්, උණු නොකළ සිරප් වල ස්ඵටිකීකරණය නොවන අතර, කිරි කැටි කැඩී ගිය පසු උණුසුම් ජෙලි නැවත ජෙල් කළ හැකිය. ස්ථායීකාරකයක් ලෙස, ජෙලටින් අයිස්ක්රීම්, අයිස්ක්රීම් ආදිය නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. අයිස්ක්රීම් වල ජෙලටින් වල ක්රියාකාරිත්වය වන්නේ රළු අයිස් ස්ඵටික සෑදීම වැළැක්වීම, ව්යුහය හොඳින් තබා ගැනීම සහ දියවීමේ වේගය අඩු කිරීමයි. හොඳ අයිස්ක්රීම් සඳහා, ජෙලටින් අන්තර්ගතය හරියටම නිවැරදි විය යුතුය.
මස් නිෂ්පාදන:
ජෙලටින් මස් නිෂ්පාදන වලට ජෙලි ලෙස එකතු කරන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයේ අස්වැන්න සහ ගුණාත්මකභාවය වැඩි වේ. ජෙලටින් මස් සෝස් සහ ක්රීම් සුප් වල මේදය ඉමල්සිෆයි කිරීම සහ නිෂ්පාදනයේ මුල් ස්වභාවය ආරක්ෂා කිරීම වැනි සමහර මස් නිෂ්පාදන සඳහා ඉමල්සිෆයර් ලෙසද ක්රියා කරයි. ටින් කළ ආහාර වලදී, ජෙලටින් ඝණීකාරකයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය. කුඩු කළ ජෙලටින් බොහෝ විට එකතු කරනු ලැබේ, නැතහොත් ජෙලටින් එක කොටසක් සහ ජලය කොටස් දෙකකින් සාදන ලද ඝන ජෙලි එකතු කළ හැකිය.
පාන වර්ග:
පළතුරු වයින් වැනි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේදී ජෙලටින් පැහැදිලි කිරීමේ කාරකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. විවිධ පාන වර්ග සඳහා, විවිධ බලපෑම් ලබා ගැනීම සඳහා ජෙලටින් විවිධ ද්රව්ය සමඟ භාවිතා කළ හැකිය. තේ පාන වර්ග නිෂ්පාදනයේදී, විවිධ තේ පාන වර්ග සඳහා, තේ පානවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීමේ අරමුණ සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා ජෙලටින් විවිධ ද්රව්ය සමඟ ඒකාබද්ධව භාවිතා කළ හැකිය.
වෙනත්:
ආහාර නිෂ්පාදනයේදී, කේක් සහ විවිධ අයිසිං සෑදීමට ජෙලටින් ද යොදා ගනී. ජෙලටින් වල ස්ථායිතාව නිසා, උණුසුම් දිනවල පවා ද්රව අවධිය වැඩි වන විට අයිසිං කේක් තුළට විනිවිද නොයන අතර සීනි ස්ඵටිකවල ප්රමාණයද පාලනය කරයි. වර්ණවත් අයිස්ක්රීම්, සීනි රහිත කෑන් ආදියෙහි වර්ණවත් පබළු සෑදීමට ජෙලටින් ද භාවිතා කළ හැකිය. ආහාර ඇසුරුම් කිරීමේදී, ජෙලටින් ජෙලටින් පටලයට සංස්ලේෂණය කළ හැකිය. ජෙලටින් පටලය ආහාරයට ගත හැකි ඇසුරුම් පටලය සහ ජෛව හායනයට ලක්විය හැකි පටලය ලෙසද හැඳින්වේ. ජෙලටින් පටලයට හොඳ ආතන්ය ශක්තියක්, තාප මුද්රා තැබීමේ හැකියාව, ඉහළ වායු බාධකයක්, තෙල් බාධකයක් සහ තෙතමනය බාධක ගුණ ඇති බව ඔප්පු වී ඇත. චෙන් ජි සහ තවත් අය විසින් ජෙලටින් සමඟ සංස්ලේෂණය කරන ලද ජෛව හායනයට ලක්විය හැකි පටලය ප්රධාන වශයෙන් පලතුරු සංස්ලේෂණය, මස් සංස්ලේෂණය, ආහාර ඇසුරුම් කිරීම හෝ සෘජු පරිභෝජනය සඳහා යොදා ගනී.
පළ කිරීමේ කාලය: අප්රේල්-27-2022
