පෙක්ටින් සහ ජෙලටින් අතර වෙනස හඳුනා ගන්නේ කෙසේද?
පෙක්ටීන් සහජෙලටින්ඇතැම් ආහාර ඝන කිරීමට, ජෙල් කිරීමට සහ සවි කිරීමට භාවිතා කළ හැකි නමුත් මේ දෙක අතර වැදගත් වෙනස්කම් කිහිපයක් තිබේ.
මූලාශ්රය අනුව, පෙක්ටින් යනු ශාකයකින්, සාමාන්යයෙන් පලතුරකින් ලැබෙන කාබෝහයිඩ්රේටයකි. එය ශාකවල සෛල බිත්තිවල දක්නට ලැබෙන අතර සාමාන්යයෙන් සෛල එකට තබා ගනී. බොහෝ පලතුරු සහ සමහර එළවළු වල පෙක්ටීන් අඩංගු වේ, නමුත් ඇපල්, ප්ලම්, මිදි සහ මිදි, දොඩම් සහ ලෙමන් වැනි සිට්රස් පලතුරු පෙක්ටීන් වල හොඳම ප්රභවයන් වේ. පළතුරු එහි මුල් ඉදීමේ අවධියේ ඇති විට සාන්ද්රණය ඉහළම වේ. බොහෝ වාණිජ පෙක්ටින් ඇපල් හෝ සිට්රස් පලතුරු වලින් සාදා ඇත.
ජෙලටින් සෑදී ඇත්තේ සත්ව ප්රෝටීන් වලින් වන අතර එය මස්, අස්ථි සහ සත්ව සමෙහි දක්නට ලැබෙන ප්රෝටීනයකි. ජෙලටින් රත් වූ විට දියවී සිසිල් වූ විට ඝන වන අතර ආහාර ඝන වේ. වාණිජමය වශයෙන් නිපදවන බොහෝ ජෙලටින් ඌරු සමෙන් හෝ ගව ඇටවලින් සාදා ඇත.
පෝෂණය අතින්, ඒවා විවිධ ප්රභවයන්ගෙන් එන නිසා, ජෙලටින් සහ පෙක්ටීන් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් පෝෂණ ලක්ෂණ ඇත. පෙක්ටින් යනු කාබෝහයිඩ්රේට් සහ ද්රාව්ය තන්තු ප්රභවයක් වන අතර, මෙම වර්ගය කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරයි, රුධිරයේ සීනි ස්ථාවර කරයි සහ ඔබට පූර්ණ බවක් දැනීමට උපකාරී වේ. USDA ට අනුව, වියළි පෙක්ටින් අවුන්ස 1.75 ක පැකේජයක කැලරි 160 ක් පමණ අඩංගු වන අතර, සියල්ල කාබෝහයිඩ්රේට් වලින් වේ. අනෙක් අතට, ජෙලටින් සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රෝටීන් වන අතර අවුන්ස 1 ක පැකේජයක කැලරි 94 ක් පමණ ඇත. ඇමරිකානු ජෙලටින් නිෂ්පාදකයින්ගේ සංගමය පවසන්නේ ජෙලටින් ඇමයිනෝ අම්ල 19 ක් සහ ට්රිප්ටෝෆාන් හැර මිනිසුන්ට අවශ්ය සියලුම ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු බවයි.
යෙදුම් අනුව, ජෙලටින් සාමාන්යයෙන් ඇඹුල් ක්රීම් හෝ යෝගට් වැනි කිරි නිෂ්පාදන කලවම් කිරීමට මෙන්ම මාෂ්මෙලෝ, අයිසිං සහ ක්රීම් පිරවුම් වැනි ආහාර කලවම් කිරීමට භාවිතා කරයි. ටින් කළ හැම් මෙන් ග්රේවි කලවම් කිරීමට ද එය භාවිතා කරයි. ඖෂධ සමාගම් සාමාන්යයෙන් ඖෂධ කැප්සියුල සෑදීමට ජෙලටින් භාවිතා කරයි. පෙක්ටීන් සමාන කිරි නිෂ්පාදන සහ බේකරි යෙදුම්වල භාවිතා කළ හැකි නමුත්, එය රඳවා තබා ගැනීමට සීනි සහ අම්ල අවශ්ය වන බැවින්, එය සෝස් වැනි ජෑම් මිශ්රණවල බහුලව භාවිතා වේ.
පළ කිරීමේ කාලය: ජූනි-29-2021
