මුල් පිටුව

ස්මෝර්ස් යනු සම්භාව්‍ය ගිම්හාන අතුරුපසක් වන අතර එයට හොඳ හේතුවක් ඇත. බැදපු, මෘදු මාෂ්මෙලෝ සහ තරමක් උණු කළ චොකලට් කැට හැපෙනසුළු ග්‍රැහැම් බිස්කට් දෙකක් අතර සැන්ඩ්විච් කර ඇත - මෙයට වඩා හොඳ දෙයක් නැත.
ඔබ S'mores ප්‍රිය කරන්නෙකු නම් සහ මෙම පැණිරස සංග්‍රහයේ මට්ටම ඉහළ නැංවීමට අවශ්‍ය නම්, කරුණාකර ඔබේම මාෂ්මෙලෝ සෑදීම ගැන සලකා බලන්න. නිව් යෝර්ක් නගරයේ සූපශාස්ත්‍ර අධ්‍යාපන ආයතනයේ සූපවේදී උපදේශකවරියක් වන සැන්ඩ්‍රා පාමර්ට අනුව, ගෙදර හැදූ මාෂ්මෙලෝ ගබඩාවෙන් මිලදී ගන්නා මාෂ්මෙලෝවලට වඩා බෙහෙවින් උසස් ය. “ස්කන්ධයෙන් නිපදවන මාෂ්මෙලෝ හපන අතර ඉතා අඩු රසයක් ඇත. ඔබ ඒවා නිවසේදී සාදන විට, විවිධ රසයන් සමඟ අත්හදා බැලීමේදී ඔබට වයනය පාලනය කළ හැකිය,” ඇය මට පැවසුවාය. "ගෙදර හැදූ මාෂ්මෙලෝවල වයනය ගබඩාවෙන් මිලදී ගන්නා ඒවාට වඩා මෘදුයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස වඩාත් දුස්ස්රාවී s'mores ඇති වේ."
ඔබේම මාෂ්මෙලෝ සෑදීමට, ඔබට ස්ටෑන්ඩ් මික්සර්, කැන්ඩි උෂ්ණත්වමානයක් සහ තාප ප්‍රතිරෝධී රබර් spatula ඇතුළු මුළුතැන්ගෙයි මෙවලම් කිහිපයක් අවශ්‍ය වේ. ඔබ මීට පෙර කැන්ඩි සාදා ඇත්නම්, ඔබේම මාෂ්මෙලෝ සෑදීම සුළඟක් විය යුතු බව පාමර් පෙන්වා දුන්නේය.

ඔබේ ගෙදර හැදූ මාෂ්මෙලෝ රස කිරීමට හිස් කැන්වසයක් ලෙස සිතන්න. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබට ජෙලටින් යුෂ හෝ ඉස්ම වලට වතුර වෙනුවට දැමීමෙන් පලතුරු මාෂ්මෙලෝ සෑදිය හැකිය. "වසර ගණනාවක් පුරා, ත්‍රී ටාට්ස් හිදී, අපි බොහෝ රසයන් ඉදිරිපත් කර ඇත්තෙමු," පාමර් පැවසීය. "අපි ද්විත්ව මාෂ්මෙලෝ කලාව පරිපූර්ණ කළ අතර උත්සාහ කිරීමට වඩාත් රසවත් රසයන් ඉදිරිපත් කිරීමට අපගේ ගනුදෙනුකරුවන් සමඟ තරඟ කළෙමු. අපගේ ප්‍රියතම එකක් වන්නේ බැසිල් මිදි සංයෝජනයයි, නමුත් අපි රෝස්මරී සුවඳැති චොකලට්, ස්ට්‍රෝබෙරි බැසිල් සහ වැනිලා රෝස් ද සෑදුවෙමු." ස්'මෝර්ස් සඳහා, රාස්ප්බෙරි හෝ කුරුඳු මාෂ්මෙලෝ සෑදීම හෝ චොකලට් ග්‍රැහැම් බිස්කට් සෑදීම සලකා බලන්න.
පාමර් කාරුණිකව ඇගේ වැනිලා බෝංචි මාෂ්මෙලෝ වට්ටෝරුව (පහත) බෙදා ගත්තාය, ඔබට අවශ්‍ය ඕනෑම රසයකින් යුත් මාෂ්මෙලෝ සෑදීමට එය ආරම්භක ස්ථානයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. සම්භාව්‍ය වැනිලා වලට ඇලී සිටීම ද ඵලදායී වේ. සමහර මූලික කළ යුතු සහ නොකළ යුතු දේ සම්බන්ධයෙන්, ඇය පහත සඳහන් දේ බෙදා ගත්තාය:

ඔබ ජෙලටින් තහඩු භාවිතා කරන්නේ නම්, පිපෙන දියරයට වරකට එක කොළයක් එකතු කරන්න. ජෙලටින් ටිකක් මෘදු වූ පසු, ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම දියරයේ ගිලී ඇති බවට වග බලා ගැනීම සඳහා තහඩු නමන්න. වැනිලා බෝංචි පේස්ට් එකතු කර පසෙකින් තබන්න. ඔබ ජෙලටින් කුඩු භාවිතා කරන්නේ නම්, එය පිපෙන දියරය මත ප්‍රවේශමෙන් ඉසිය යුතුය. වියළි ලප නොතිබිය යුතුය.
කෙලින්ම ලීටර් 3 ක භාජනයකට වත් කරන්න, පළමුව පෑන් පතුලේ ආලේප කිරීම සඳහා ග්ලූකෝස් සිරප් එකතු කරන්න, ඉන්පසු සීනි එකතු කරන්න.
"තෙත් වැලි" වයනයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා සීනි මතුපිටට වතුර කෝප්ප 1/2 ක් වත් කරන්න. බල්බය මිශ්‍රණයේ මතුපිටට මදක් පහළින් ඇති පරිදි කැන්ඩි උෂ්ණත්වමානය බඳුනට සම්බන්ධ කරන්න. (මෙය වැරදි කියවීම් වලක්වනු ඇත.) ෙබ්කිං පත්රය සකස් කරන විට පෑන් ඉහළ තාපයක් මත තබන්න.

අඟල් 9 x 12 ප්‍රමාණයේ ෙබ්කිං පෑන් එකකට නොඇලෙන ඉවුම් පිහුම් ඉසින ඉසින්න, ඉන්පසු කඩදාසි තුවායකින් පෑන් පිස දමන්න. මෙය අමුතු දෙයක් ලෙස පෙනුනත්, එය රක්ෂණ ඔප්පුවකි: ඔබ පෑන් පිරිසිදුව පිස නොදැමුවහොත්, ඉරිඟු පිෂ්ඨය ස්ථරය අසමාන වන අතර, ඔබ එය නිවා දැමීමට උත්සාහ කරන විට මාෂ්මෙලෝ ඇලී සිටිය හැක. ඇමයිලෝස් භාවිතා කරන්න, පෑන් දූවිලි කර අතිරික්තය ඉවත් කරන්න. සකස් කළ පෑන් පසෙකට දමන්න.
සිරප් එක බුබුළු දමමින් උෂ්ණත්වමානය ෆැරන්හයිට් අංශක 240 ක් දුටු පසු, මිශ්‍රණය ගින්නෙන් ඉවත් කර උෂ්ණත්වමානය ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න. සකස් කර ඇති ජෙලටින් එකතු කර ජෙලටින් සම්පූර්ණයෙන්ම දියවන තුරු තාප ප්‍රතිරෝධී spatula එකකින් කලවම් කරන්න.

මිශ්‍රණය විප් ඇමිණුමක් සහිත ස්ටෑන්ඩ් මික්සර් එකක බඳුනට වත් කර මිශ්‍රණය ඉසිනු නොලබන පරිදි ඝන වන තෙක් සෙමින් බීට් කරන්න. වේගය ඉහළ වේගයකට වැඩි කර මිශ්‍රණය තරමක් සිසිල් වන තෙක් සහ මාෂ්මෙලෝ බඳුනේ දෙපැත්තෙන් තියුණු උච්චතම ස්ථානවලට ඇදී යන තෙක් බීට් කරන්න.
ඔබට ඔරොත්තු දිය හැකි උණු වතුරෙන් කුඩා භාජනයක් පුරවා පසෙකින් තබන්න. රබර් spatula එකක් භාවිතා කර, කසයෙන් තළා ගත් මිශ්‍රණය සකස් කළ පෑන් එකට මාරු කරන්න. උණු වතුරෙන් ඔබේ දෑත් තෙත් කර මාෂ්මෙලෝ බඳුනේ ඒකාකාරව පැතිරෙන්න. අවශ්‍ය නම්, සුමට මතුපිටක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා ඔබේ දෑත් නැවත තෙත් කරන්න.

කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මාෂ්මෙලෝ මතුපිට වියළීමට ඉඩ දෙන්න (පිසූ විට එය ඇලෙන සුළු බවක් දැනෙනු ඇත), ඉන්පසු මාෂ්මෙලෝ කුඩු ඉහළට ආලේප කරන්න. මාෂ්මෙලෝ ප්ලාස්ටික් එතුමකින් ආවරණය කර පැය දෙකක් සිට එක රැයකින් ශීතකරණයේ තබන්න.
දැන් කැපුම් පුවරුව මත තබා ඇති මාෂ්මෙලෝ වත් කර අඟල් 1 1/2 ක කොටු ලෙස සලකුණු කරන්න. මාෂ්මෙලෝ එකට ඇලී සිටීම වැළැක්වීම සඳහා මාෂ්මෙලෝ කුඩු කපා ආලේප කරන්න. මාෂ්මෙලෝ සති 2 ක් දක්වා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වාතය රහිත භාජනයක ගබඩා කරන්න, නැතහොත් මාස 1 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

මගේ ආහාර ලිවීමේ වෘත්තිය ආරම්භ වීමට පෙර සිටම, මම ප්‍රසිද්ධ අවන්හල් සහ වඩාත් ජනප්‍රිය නව කෑම වර්ග වටා සංචාරය කිරීමට සැලසුම් කර තිබුණි, The Daily Meal හි සහකාර සංස්කාරකවරයෙකු ලෙස, The Daily Meal හි සහකාර සංස්කාරකවරයෙකු ලෙස, මම ආහාර සහ පාන ප්‍රවෘත්ති ආවරණය කළ අතර තවත් බොහෝ දේ ලිව්වෙමි. දිගු සූපශාස්ත්‍ර සංචාරක මාතෘකාව. TDM පසු, මම Google හි අන්තර්ගත සංස්කාරක තනතුරකට මාරු වූ අතර, එහිදී මම අදහස් සහ බ්ලොග් සටහන් ඇතුළුව Zagat අන්තර්ගතය සහ Google Maps සහ Google Earth හි පළ වූ පිටපත් ලිව්වෙමි. Forbes සඳහා, මම සූපවේදීන් සහ ශිල්පීය නිෂ්පාදකයින් සමඟ සම්මුඛ සාකච්ඡා වල සිට ජාතික භෝජන ප්‍රවණතා දක්වා පුළුල් පරාසයක ආහාර සහ පාන මාතෘකා ආවරණය කළෙමි.