කැන්ඩි නිෂ්පාදනයේදී පෙටින් සහ ජෙලටින් වල අනුපාතය සහ භාවිතය
අමු ද්රව්ය ලකුණු
විවිධ ඝණීකරණ වේගය සහිත පෙක්ටීන් ප්රමාණය අනුව තෝරා ගත හැකියජෙලටින්.විවිධ පෙක්ටීන් ප්රමාණය නිෂ්පාදනයේ වයනය, වේලාව සැකසීම සහ දියවන උෂ්ණත්වය කෙරෙහි බලපායි.සෝඩියම් සයිටේ්‍රට් ප්‍රධාන වශයෙන්ම ජෙලටින් සමඟ මිශ්ර කළ පෙක්ටීන් වල PH අගය 4.5 ක් පමණ වන බව සහතික කිරීම සඳහා වන අතර, PH ඉතා අඩු නම්, පෙක්ටීන් - ජෙලටින් සංකීර්ණ වර්ෂාපතනයක් නිපදවනු ඇත, සහ PH අගය 5.0 හෝ ඊට වැඩි නම්, මේ අවස්ථාවේ දී තාප ස්ථායීතාවය පෙක්ටීන් වේගයෙන් පහත වැටෙනු ඇත, අනෙකුත් පෙප්ටෝන බල ජෙලටින් ද භාවිතා කළ හැකිය, ප්රමාණය ඒ අනුව සකස් කළ හැකිය, විවිධ ජෙලටින්වල සම විද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යය, PH සහ ස්වාරක්ෂක ධාරිතාව විශාල වශයෙන් වෙනස් වන බැවින්, අනුරූපී බෆරින් ලවණ, අම්ල සහ පෙක්ටීන් වර්ග පවා සකස් කළ යුතුය. .
යෙදුම් උදාහරණ
පෙක්ටීන් සහ ජෙලටින් සංයෝගයෙන් නිපදවන ජෙලි කැන්ඩි නැවුම් වයනය සහ විශිෂ්ට රසය ඇත.විවිධ පෙක්ටීන්/ජෙලටින් අනුපාතය සහ විවිධ සම්පූර්ණ කොලොයිඩල් මාත්‍රාව වෙනස් වයනය ලබා ගත හැක.ජෙලටින් තාප ප්‍රතිරෝධයේ දුර්වලයි, නමුත් පෙක්ටීන් එකතු කිරීම ජෙල් ද්‍රාවණ උෂ්ණත්වය වැඩි කළ හැකිය, පෙක්ටීන් ප්රමාණය 0.5% දක්වා ළඟා වන විට, බොහෝ තත්වයන් තුළ ජෙලි කැන්ඩි වල ස්ථායීතාවය දැනටමත් සහතික කළ හැකිය.
පෙක්ටින් විශිෂ්ට රසයක් නිකුත් කරන අතර නොඇලෙන මුඛ රසය ඇත.එහි හොඳ ජලය රඳවා තබා ගැනීම මාෂ්මෙලෝ වලට සාපේක්ෂව ඉහළ ජල අන්තර්ගතයක (18-22%) රාජ්‍ය ස්ථායීතාවය පවත්වා ගැනීමට ද හැකියාව ලැබේ.එවැනි මාෂ්මෙලෝස් දිගු කාලයක් සඳහා ආර්ද්රතාවය සහ මෘදු බව පවත්වා ගත හැක, සාමාන්යයෙන් අවම වශයෙන් වසරක ආයු කාලයක් ඇත.
වට්ටෝරු උදාහරණ:
| අනුපිළිවෙල එකතු කිරීම | අමු ද්රව්යයේ නම | සූත්‍ර මාත්‍රාව (kg) |
| A | ජලපෙක්ටීන් | 7.50.5 |
| B | සීනිග්ලූකෝස් සිරප් (DE42)නිර්ජලීය සෝඩියම් ලිමරේට් | 4038.50.06 |
| C | ජෙලටින් (මල් 250)ජල | 4.513 |
| D | මොනොහයිඩ්‍රේට් සිට්‍රික් අම්ල ද්‍රාවණය (50%)සාරය / ආහාරයට ගත හැකි වර්ණක | 2.5ප්රශස්ත ප්රමාණය |
106.66 kg මුළු බර වාෂ්පීකරණය: 6.66 kg
තාක්ෂණික කරුණු
1. ක්‍රියාවලියේදී, 4% පෙක්ටීන් ද්‍රාවණය අධික වේගයෙන් කලවම් කිරීමෙන් හෝ 1:4 (පෙක්ටීන්: සීනි) වියළා මිශ්ර කර පෙක්ටීන් ප්රමාණය මෙන් 30 ගුණයක් ජලයේ දියකර අවම වශයෙන් විනාඩි 2ක් තම්බා ගත හැක. පෙක්ටීන් සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින බව.
2. ජෙලටින්： (මේසයේ ඇති C) ජලයේ අංශක 50-60 ක දියකර හෝ ජලය 2 ගුණයක් එකතු කර විනාඩි 30 ක් අලංකාර කර පෙප්ටෝන් සෑදීම සඳහා ජල ස්නානයක දිය කිරීමට රත් කරන්න.
3. පෙක්ටීන් (A වගුවේ) විසුරුවා හරින්න.ක්‍රමය සඳහා (1) බලන්න.
4. ද්රව්ය මිශ්ර කරන්න (මේසයේ B) සහ තාපාංකය දක්වා උණුසුම් කරන්න.
5. ද්රව්ය (වගුවෙහි A සහ B) මිශ්ර කර ඝන අන්තර්ගතය 85% ක් පමණ වන තෙක් උනු කිරීමට රත් වේ.
6. ද්රව්ය එකතු කිරීම ( වගුවේ C) සහ SS 78% දක්වා සකසන්න.
7. ඉක්මනින් ද්රව්ය එකතු කිරීම (වගුවෙහි D), සහ කාලෝචිත මිශ්ර කිරීම, සාරය / වර්ණක එකතු කිරීම, අංශක 80-85 යටතේ වාත්තු කිරීම වත් කිරීම.
8. නිෂ්පාදනය සඳහා ජෙලටින් පෙප්ටෝන් භාවිතා කරන්නේ නම්, සීනිවල උෂ්ණත්වය අංශක 90-100 පමණ වන විට කුළුබඩු මිශ්ර කිරීමට පෙර එය එකතු කළ යුතු අතර, සෙමින් ඇවිස්සීමත් කළ යුතුය (වේගය වැඩි නම්, එයට වාතය විශාල ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වන අතර විශාල ප්‍රමාණයක් නිපදවනු ඇත. බුබුලු).
පසු කාලය: නොවැම්බර්-25-2021
