කැන්ඩි නිෂ්පාදනයේදී පෙටින් සහ ජෙලටින් අනුපාතය සහ භාවිතය
අමුද්රව්ය ලක්ෂ්ය
විවිධ ඝනීකරණ වේගයන් සහිත පෙක්ටීන් ප්රමාණය අනුව තෝරා ගත හැකියජෙලටින්. විවිධ පෙක්ටීන් ප්රමාණයන් නිෂ්පාදනයේ වයනය, සැකසුම් කාලය සහ ද්රවාංක උෂ්ණත්වයට බලපායි. සෝඩියම් සයිටේ්රට් ප්රධාන වශයෙන් ජෙලටින් සමඟ මිශ්ර කළ පෙක්ටීන් වල PH අගය 4.5 ක් පමණ වන බව සහතික කිරීම සඳහා වන අතර, PH අගය ඉතා අඩු නම්, පෙක්ටීන් - ජෙලටින් සංකීර්ණ අවක්ෂේපණයක් නිපදවන අතර, PH අගය 5.0 හෝ ඊට වැඩි නම්, මෙම අවස්ථාවේදී, පෙක්ටීන් වල තාප ස්ථායිතාව වේගයෙන් පහත වැටෙනු ඇත, අනෙකුත් පෙප්ටෝන් බල ජෙලටින් ද භාවිතා කළ හැකිය, ප්රමාණය ඒ අනුව සකස් කළ හැකිය, විවිධ ජෙලටින් වල සම විද්යුත් ලක්ෂ්යය, PH සහ බෆරින් ධාරිතාව බෙහෙවින් වෙනස් වන බැවින්, අනුරූප බෆරින් ලවණ, අම්ල සහ පෙක්ටීන් වර්ග පවා සකස් කළ යුතුය.
යෙදුම් උදාහරණ
පෙක්ටීන් සහ ජෙලටින් සංයෝගයෙන් නිපදවන ජෙලි කැන්ඩි නැවුම් වයනයක් සහ විශිෂ්ට රසයක් ඇත. විවිධ පෙක්ටීන්/ජෙලටින් අනුපාතය සහ විවිධ සම්පූර්ණ කොලොයිඩල් මාත්රාව විවිධ වයනය ලබා ගත හැකිය. ජෙලටින් තාප ප්රතිරෝධයේ දුර්වලයි, නමුත් පෙක්ටීන් එකතු කිරීම ජෙල් ද්රාව්ය උෂ්ණත්වය වැඩි කළ හැකිය, පෙක්ටීන් ප්රමාණය 0.5% දක්වා ළඟා වූ විට, බොහෝ තත්වයන් යටතේ ජෙලි කැන්ඩි වල ස්ථායිතාව දැනටමත් සහතික කළ හැකිය.
පෙක්ටීන් විශිෂ්ට රස මුදා හැරීමක් සහ නොඇලෙන මුඛයේ රසයක් ඇත. එහි හොඳ ජල රඳවා තබා ගැනීම මාෂ්මෙලෝ වලට සාපේක්ෂව ඉහළ ජල අන්තර්ගතයකින් (18-22%) රාජ්ය ස්ථායිතාව පවත්වා ගැනීමට ද හැකියාව ලබා දෙයි. එවැනි මාෂ්මෙලෝ වලට දිගු කාලයක් ආර්ද්රතාවය සහ මෘදු බව පවත්වා ගත හැකි අතර, සාමාන්යයෙන් අවම වශයෙන් වසරක ආයු කාලයක් ඇත.
වට්ටෝරු උදාහරණ:
| අනුපිළිවෙල එකතු කිරීම | අමුද්රව්යයේ නම | සූත්ර මාත්රාව (kg) |
| A | ජලයපෙක්ටින් | 7.50.5 |
| B | සීනිග්ලූකෝස් සිරප් (DE42)නිර්ජලීය සෝඩියම් ලයිමරේට් | 4038.5 ශ්රේණිය0.06 ශ්රේණිය |
| C | ජෙලටින් (250BLOOM)ජලය | 4.513 |
| D | මොනොහයිඩ්රේට් සිට්රික් අම්ල ද්රාවණය (50%)සාරය/ආහාරයට ගත හැකි වර්ණකය | 2.5 මාලාප්රශස්ත ප්රමාණය |
කිලෝග්රෑම් 106.66 ක මුළු බර වාෂ්පීකරණය: කිලෝග්රෑම් 6.66
තාක්ෂණික කරුණු
1. ක්රියාවලියේදී, 4% පෙක්ටීන් ද්රාවණයක් අධිවේගී කලවම් කිරීමෙන් සකස් කළ හැකිය, නැතහොත් 1:4 (පෙක්ටීන්: සීනි) වියළි ලෙස මිශ්ර කර පෙක්ටීන් ප්රමාණය මෙන් 30 ගුණයක් ජලයේ දියකර පෙක්ටීන් සම්පූර්ණයෙන්ම දියවී ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා අවම වශයෙන් මිනිත්තු 2 ක් තම්බා ගත හැකිය.
2. ජෙලටින් (මේසයේ ඇති C) ජලයේ අංශක 50-60 ක උෂ්ණත්වයකදී හෝ 2 ගුණයක් ජලය එකතු කර විනාඩි 30 ක් අලංකාර කර පසුව පෙප්ටෝන් සෑදීමට ජල ස්නානයක දියකර රත් කරන්න.
3. පෙක්ටීන් (වගුවේ A) දියකරන්න. ක්රමය සඳහා (1) බලන්න.
4. ද්රව්ය (වගුවේ B) මිශ්ර කර තාපාංකයට රත් කරන්න.
5. වගුවේ ඇති A සහ B ද්රව්ය මිශ්ර කර ඝන ප්රමාණය 85% ක් පමණ වන තෙක් රත් කර නටන තෙක් රත් කරන්න.
6. ද්රව්ය එකතු කිරීම (වගුවේ C) සහ SS 78% දක්වා සකසන්න.
7. ඉක්මනින් ද්රව්ය එකතු කිරීම (වගුවේ D), සහ කාලෝචිත ලෙස මිශ්ර කිරීම, සාරය/වර්ණක එකතු කිරීම, අංශක 80-85 ට අඩු අච්චු වත් කිරීම.
8. නිෂ්පාදනය සඳහා ජෙලටින් පෙප්ටෝන් භාවිතා කරන්නේ නම්, සීනි උෂ්ණත්වය අංශක 90-100 පමණ වන විට කුළුබඩු මිශ්ර කිරීමට පෙර එය එකතු කර සෙමින් කලවම් කළ යුතුය (වේගය ඉතා වේගවත් නම්, එය වාතය ගොඩක් ගන්නා අතර බුබුලු ගොඩක් නිපදවයි).
පළ කිරීමේ කාලය: නොවැම්බර්-25-2021
