අපි කවුරුත් දන්නා පරිදි, යෝගට් ආහාර ආකලන ලෙස බහුලව භාවිතා වන අතර ජෙලටින් ඉන් එකකි.
ජෙලටින් යනු සත්ව සම, කණ්ඩරාවන් සහ අස්ථි වල බහුලව දක්නට ලැබෙන කොලජන් ප්‍රෝටීන වලින් ව්‍යුත්පන්න වී ඇත.එය සත්ව සම්බන්ධක පටක හෝ එපීඩර්මල් පටක වල කොලජන් වලින් හයිඩ්‍රොලයිස් කරන ලද ප්‍රෝටීනයකි.සත්ව සම හෝ අස්ථි ප්රතිකාර කිරීමෙන් පසුව, කොලජන් හි ජලවිච්ඡේදනය කරන ලද ජෙලටින්, ලබා ගත හැක.වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ආපසු හැරවිය නොහැකි තාපන ජල විච්ඡේදක ප්‍රතික්‍රියාව හේතුවෙන් අන්තර් අණුක බන්ධන අර්ධ වශයෙන් කැඩී යාමෙන් පසු කොලජන් ජලයේ ද්‍රාව්‍ය නිෂ්පාදනයක් බවට පරිවර්තනය වේ.
A වර්ගයේ ජෙලටින් සහ B වර්ගයේ ජෙලටින් අතර සමාවයවිද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යයේ වෙනස ඇති වන්නේ විවිධ අම්ල මත පදනම් වූ ප්රතිකාර හේතුවෙන් ජෙලටින්වල ඇති ආම්ලික සහ ක්ෂාරීය ඇමයිනෝ අම්ල සංඛ්‍යාවේ වෙනස නිසාය.එකම ජෙලි ශක්තියෙන්, B වර්ගයේ ජෙලටින් වර්ගය A වර්ගයේ ජෙලටින් වලට වඩා A ඉහළ දුස්ස්රාවිතතාවයක් ඇත.ජෙලටින් සීතල වතුරේ දිය නොවේ, නමුත් ජලය අවශෝෂණය කර 5-10 වාරයක් දක්වා ඉදිමීමට හැකිය.ජෙලටින් කැටිති වැඩි වන අතර ජල අවශෝෂණ ධාරිතාව අඩු වේ.උනුසුම් උෂ්ණත්වය ජෙලටින් ද්‍රවාංකය ඉක්මවා ගිය පසු ජෙලටින් ජෙලටින් ද්‍රාවණය බවට පත්වන අතර සිසිලනයෙන් පසු ජෙලටින් ජෙලි බවට පත්වේ.
ආහාර ආකලන ලෙස, ආහාරයට ගත හැකි ජෙලටින්යෝගට් නිෂ්පාදනය සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.ජෙලටින් හොඳ ස්ථායීකාරකයක් සහ ඝණීකාරකයකි.ජෙලටින් විසඳුම් යෝගට් ඝන සහ ගබඩා කිරීමට පහසු කරයි.
යෝගට් වර්ගීකරණයට අනුව, යෝගට් වල ජෙලටින් යෙදීම ප්‍රධාන වශයෙන් අංශ තුනක් ඇතුළත් වේ:
1. කැටි ගැසුණු යෝගට්:පැරණි යෝගට් වල නිෂ්පාදිතය නියෝජිතයා වේ.කැටි ගැසුණු යෝගට් යනු පැසවීමෙන් පසු ඩිමල්ස්කරණයෙන් තොර නිෂ්පාදනයකි.ජෙලටින් නිෂ්පාදන සඳහා ඇසිඩ්-ප්රතිකාර කළ පිෂ්ඨය වැනි අනෙකුත් නිෂ්පාදන ලබා දීමට අපොහොසත් වූ සුමට වයනය ලබා දෙයි.
2. කලවම් කළ යෝගට්: ගුවානිරු, චැංකිං, බියු වැනි වෙළඳපොලේ ඇති පොදු නිෂ්පාදන සියල්ලම කලවම් කළ යෝගට් වේ.එවැනි නිෂ්පාදනවල, ජෙලටින් ප්‍රධාන වශයෙන් ඝණීකාරකයක් ලෙස පවතින අතර, සැකසීමේ ආරම්භයේ දී අපි ජෙලටින් 65 ℃ කින් උණු කරමු.ජෙලටින් ප්රමාණය 0.1-0.2% අතර වේ.යෝගට් නිෂ්පාදනයේදී ජෙලටින් සමජාතීයකරණයට සහ උනුසුම් පීඩනයට ප්‍රතිරෝධය දක්වයි, නිෂ්පාදනයට නිවැරදි දුස්ස්රාවිතතාවය සපයයි.
3. යෝගට් පානය කිරීම: යෝගට් පානය කිරීම යනු පැසවීමෙන් පසු සමජාතීයකරණය හරහා නිෂ්පාදනයේ දුස්ස්රාවිතතාවය අඩු කිරීමයි.දුස්ස්රාවීතාවය අඩු වීම නිසා, නිෂ්පාදනයේ ස්ථායීතාවය සහතික කිරීම සහ කල් තබා ගන්නා කාලය තුළ යෝගට් ස්ථරීකරණය අඩු කිරීම සඳහා කොලොයිඩ් භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ.වෙනත් කොලොයිඩ් සමඟද එය කළ හැකිය.
අවසාන වශයෙන්, යෝගට් වලට ජෙලටින් එකතු කිරීමෙන් තිරිඟු වෙන්වීම වළක්වා ගත හැකිය, නිමි භාණ්ඩයේ සංවිධානය සහ ස්ථාවරත්වය වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර එය හොඳ පෙනුමක්, රසය සහ වයනය ලබා ගත හැකිය.යෝගට් සඳහා හොඳම තත්ත්වයේ ජෙලටින් සැපයීමට Gelken සමත් වේ.
පසු කාලය: අප්‍රේල්-21-2022
