අපි කවුරුත් දන්නා පරිදි, යෝගට් බහුලව ආහාර ආකලන ලෙස භාවිතා කරන අතර ජෙලටින් ඉන් එකකි.
ජෙලටින් යනු සත්ව සම, කණ්ඩරාවන් සහ අස්ථි වල බහුලව දක්නට ලැබෙන කොලජන් ප්රෝටීන වලින් ලබා ගනී. එය සත්ව සම්බන්ධක පටක හෝ එපීඩර්මල් පටක වල කොලජන් වලින් ජල විච්ඡේදනය කරන ලද ප්රෝටීනයකි. සත්ව සම හෝ අස්ථි ප්රතිකාර කිරීමෙන් පසු, කොලජන් වල ජල විච්ඡේදනය කරන ලද නිෂ්පාදනය වන ජෙලටින් ලබා ගත හැකිය. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ආපසු හැරවිය නොහැකි තාපන ජල විච්ඡේදක ප්රතික්රියාව හේතුවෙන් අන්තර් අණුක බන්ධන අර්ධ වශයෙන් කැඩී යාමෙන් පසු කොලජන් ජල-ද්රාව්ය නිෂ්පාදනයක් බවට පරිවර්තනය වේ.
A වර්ගයේ ජෙලටින් සහ B වර්ගයේ ජෙලටින් අතර සම විද්යුත් ලක්ෂ්යයේ වෙනස ඇති වන්නේ විවිධ අම්ල පාදක ප්රතිකාර හේතුවෙන් ජෙලටින් වල ඇති ආම්ලික සහ ක්ෂාරීය ඇමයිනෝ අම්ල සංඛ්යාවේ වෙනස නිසාය. එකම ජෙලි ශක්තියෙන්, B වර්ගයේ ජෙලටින් A වර්ගයේ ජෙලටින් වලට වඩා ඉහළ දුස්ස්රාවිතතාවයක් ඇත. ජෙලටින් සීතල වතුරේ දිය නොවන නමුත් ජලය අවශෝෂණය කර 5-10 ගුණයක් දක්වා ඉදිමීමට හැකිය. ජෙලටින් කැටිති බව වැඩි වන අතර ජල අවශෝෂණ ධාරිතාව අඩු වේ. රත් වූ පසු ජෙලටින් ජෙලටින් ද්රාවණයක් බවට පත්වන අතර සිසිල් වූ පසු ජෙලටින් ජෙලටින් ද්රාවණයක් බවට පත් වේ.
ආහාර ආකලන ද්රව්යයක් ලෙස, ආහාරයට ගත හැකි ජෙලටින්යෝගට් නිෂ්පාදනයේදී බහුලව භාවිතා වේ. ජෙලටින් හොඳ ස්ථායීකාරකයක් සහ ඝනකාරකයකි. ජෙලටින් ද්රාවණ යෝගට් ඝනකමට සහ ගබඩා කිරීමට පහසු කරයි.
යෝගට් වර්ගීකරණයට අනුව, යෝගට් වල ජෙලටින් යෙදීම ප්රධාන වශයෙන් අංශ තුනක් ඇතුළත් වේ:
1. කැටි ගැසුණු යෝගට්: පැරණි යෝගට් වලින් ලබාගත් නිෂ්පාදනය නියෝජනය වේ. කැටි ගැසුණු යෝගට් යනු පැසවීමෙන් පසු ඩිමල්සිෆේෂන් නොකරන ලද නිෂ්පාදනයකි. ජෙලටින් නිෂ්පාදන වලට සුමට වයනයක් ලබා දෙන අතර අම්ල-ප්රතිකාර කළ පිෂ්ඨය වැනි අනෙකුත් නිෂ්පාදන ලබා දීමට අපොහොසත් වී ඇත.
2. කලවම් කළ යෝගට්: ගුවානිරු, චැංකිං, බියෝ වැනි වෙළඳපොලේ ඇති පොදු නිෂ්පාදන සියල්ලම කලවම් කළ යෝගට් වේ. එවැනි නිෂ්පාදනවල ජෙලටින් ප්රධාන වශයෙන් ඝණීකාරකයක් ලෙස පවතින අතර, සැකසීමේ ආරම්භයේදී අපි ජෙලටින් 65 ℃ කින් උණු කරමු. ජෙලටින් ප්රමාණය 0.1-0.2% අතර වේ. යෝගට් නිෂ්පාදනයේදී ජෙලටින් සමජාතීයකරණය සහ තාපන පීඩනවලට ප්රතිරෝධී වන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයට නිවැරදි දුස්ස්රාවිතතාවය ලබා දේ.
3. යෝගට් පානය කිරීම: යෝගට් පානය කිරීම යනු පැසවීමෙන් පසු සමජාතීයකරණය හරහා නිෂ්පාදනයේ දුස්ස්රාවීතාවය අඩු කිරීමයි. දුස්ස්රාවීතාවය අඩු වීම නිසා, නිෂ්පාදනයේ ස්ථායිතාව සහතික කිරීම සඳහා සහ කල් තබා ගත හැකි කාලය තුළ යෝගට් වල ස්ථරීකරණය අඩු කිරීම සඳහා කොලොයිඩ් භාවිතා කිරීමට අවශ්ය වේ. අනෙකුත් කොලොයිඩ් සමඟද මෙය කළ හැකිය.
අවසාන වශයෙන්, යෝගට් වලට ජෙලටින් එකතු කිරීමෙන් තිරිඟු වෙන්වීම වළක්වා ගත හැකි අතර, නිමි භාණ්ඩයේ සංවිධානය සහ ස්ථායිතාව වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර, එය හොඳ පෙනුමක්, රසයක් සහ වයනයක් ලබා ගත හැකිය. යෝගට් සඳහා හොඳම තත්ත්වයේ ජෙලටින් සැපයීමට ජෙල්කන් සමත් වේ.
පළ කිරීමේ කාලය: අප්රේල්-21-2022
